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“冬瓜とトマトの生姜スープ” “えごまの醤油漬け”

8月21日に開催されたビオ市野菜市のビオKitchenで作られたお料理です。
ビオKitchenではビオ市出店農家のお野菜を使って、そのばで手作りしたお料理を提供しています。
どのお料理も、新鮮な野菜の美味しさを引き出す、ビオ市ならではのものばかり!
レシピも公開いたしますので、是非ご家庭でも作ってみてくださいね。

ビオKitchenのお料理を食べて、農家から直接その野菜を買って、レシピを参考にお料理を作ってみる。
ビオ市の楽しみ方が、きっと広がると思います。

冬瓜とトマトの生姜スープ

1.昆布と干ししいたけを水につけておく
2.冬瓜は食べやすい大きさに、生姜は千切り、戻った干ししいたけはみじん切りにする。
3.生姜を植物油でさっと炒めたところに冬瓜を入れて表面に透明感が出るまで炒め、干ししいたけのみじん切りを入れて軽く炒めたのちに、昆布としいたけの戻し汁を入れて沸騰させ、火を弱めて冬瓜に火が通るまで煮る。
4.冬瓜に火が通ったらトマトの角切りを入れてさっと煮、塩、醤油で味を調える。青みにししとうの小口切りなどを加える

 

 

えごまの醤油漬け

標準的なレシピはにんにくのすりおろし、赤唐辛子の小口切り、すりごま、醤油、ごま油を和えたものをえごまの葉の間に挟んで漬けていきます。
上記のやり方だと大量に作りたくても漬け汁がすぐ足りなくなり、丁寧に一枚一枚はさむのが大変なので、合わせた漬け汁に揃えていないえごまの葉を入れて和えてもよいです。

とはいえ、食べるときに広げるのも面倒くさいので、一枚一枚広げて漬け、漬け汁が足りなくなったら、重なったえごまの上下を入れ替えたり、挟まっているタレの多いところと少ないところをシャッフルしながら漬けると、少ない調味料でたくさん漬けることができます。

今回のビオ市では、冬に仕込み始めたビオ醤油のもろみの天地返しの際に樽に残ったもろみをえごまの葉でふき取るようにして作りました。

 

調理、レシピ作成:飯野亜希子

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コメント

  1. Thanksfor the article post.Really thank you! Great.

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9月18日(火)はビオ市/野菜市 66回目です。
9月に入り秋雨前線がいたずらして不安定な毎日が続いています。
畑も夏野菜がほぼ終わり、これからしばらく端境期に入ろうとしています。
でも、いろいろな飲食で季節を味わって頂こうと思っています、是非お越しください。

それと、前回作り方講習しました、脱使い捨てプラ簡単マチ付き新聞袋いい感じです。
今回も7:30より講習します。是非早いですが起こし下さい。

更に、試しでを11:30〜イメージングYOGAします。

8:00〜11:00
百笑の台所・藤野倶楽部にて
ラインナップです。
コメント欄をご覧下さい。
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