ビオ市／野菜市

材料

ビーツ【ビオ市】
人参【ビオ市】
梅
レモン
野草何種類でも
砂糖
麹

ビオ市で買った新鮮な野菜
基本、根から葉の先まで
季節の果物、季節の毒性のない雑草
や花を数種類２キロ用意します。

夏至のどくだみをふんだんに使い、
ビーツを使用したことで、さっぱりした味の
ほんのり赤みのある可愛い酵素が期待されます！

瓶の底から、
白砂糖、野菜、白砂糖、野菜、とミィルフィーユ状に重ねて一番上には砂糖で蓋をし、その上に麹を乗せて完成。

日に一度素手でかくはんし、約２週間でしあがり。中身を漉す。
漉した野菜は風呂にいれたり、用途はいろいろ。
この写真の分量は、２キロの野菜に対して
砂糖220グラム、麹10グラムで漬け込みました。