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里芋のニョッキ

そろそろ、季節も変わって、里芋も少なくなってくる季節です。

土垂と言う日本固有の品種の里芋を作っています。

ねっとりしら触感で、煮物や蒸し焼きにして、とてもおいしいです。

今回は、ニョッキにしてみました。

作り方ですが、里芋を蒸して、柔らかくなったら皮をむいて潰し、里芋200gに対して25g程度の片栗粉を混ぜます。片栗粉じゃなくても、米粉でも、キャッサバ粉でも美味しくできると思います。

混ぜたらお団子上に丸めて、茹でるなり、焼くなりして、お料理に合わせます。

今回は、去年の夏に乾燥させておいたズッキーニと、自家製のニンニク・韓国唐辛子を利かせたオイルソースに絡めていただきました。

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