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津久井の郷土料理 鉄火味噌

私の畑のある津久井の根小屋方面で、よく夏になると食べられている料理です。
みそ炒めなのですが、唐辛子などを入れてピリッとさせます。
いたってシンプルで美味しい料理です。
今回は、野菜をセミドライにしてから料理しました。
セミドライだと、水で戻す必要もなくそのまま調理でき、うまみが濃縮されて、食感も楽しくなります。余計な水分がないので、調理時間も短く、水っぽくならないので失敗することがなくなります。

作り方

ナス、唐辛子、ピーマン、きゅうりなど夏野菜を食べやすい大きさにスライスして、天日で3~4時間干します。

お味噌とお酒、またはみりんを同量で合わせて溶いておきます。

鍋を熱して油をなじませ、野菜を軽く炒めます。
溶いた味噌を加えてなじむまで炒め合わせて出来上がりです。

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