ビオ市／野菜市

かぶ葱はご存知でしょうか

かぶ葱ってあまり聞いたことない人も多いと思うのですが、相模原市や旧津久井群で栽培されている、葱の一種です。分けつ葱と言って、一本植えておくと、それが５本１０本と増えていくのです。

食べ方のほうは、九条ネギみたいな青い葉っぱの部分をたべる葉葱と、土に隠れた白い部分を食べる根深葱の中間のいい所を取った葱と言いましょうか。土にかぶった白い部分も根深葱同様に食べられて、葉の部分も柔らかいので葉葱同様に食べられます。

しかも、農家的な視点では、年に一度、かぶ分けと言う作業をするだけで、１本が10本とか２０本とかに増えていく。新しく苗を購入することもなく、増え続けてくれるので、打ち出の小槌みたいなものなのです。

だから、うちの畑ではもっぱら葱はかぶ葱ばかりを作っています。
うめーし、経済的だし、かぶ葱の栽培は、ここいらの農家には欠かせないものです。

作り方

さて、今回はこのかぶ葱を使ってのお料理です。
香ばしいかぶ葱の風味と塩豚のうまみと、ふんわり炒めた素麺がうまいです。

2人分
そうめん４玉　かぶ葱２本　塩豚100g※　塩・胡椒・ごま油適宜

かぶ葱、塩豚は適当な大きさにカットします。

そうめんを固めに茹で、流水でぬめりを軽く撮って、水を切っておきます。

フライパンを熱してごま油をなじませ、塩豚をカリッとするまで炒めます。

そうめん、かぶ葱、を加えて炒め、塩と胡椒で味付けして出来上がりです。

※塩豚の作り方

余計な水分が抜けて、臭みも取れるので、美味しく食べられます。

豚肩ロース塊　500g　自然塩　10g
肉の水分をよくふき取って塩をまんべんなくもみこんで、キッチンペーパーで包み、ジプロックに入れる。冷蔵庫で５日間保存可能。